Donosim recept za starinski podvarak: Meso se raspada pod viljuškom, a kupus nikad sočniji

Kada se meso i kupus polako krčkaju i peku zajedno, njihovi ukusi se prožimaju, pa nastaje jelo kojem je teško odoleti.

Sporo pečenje daje najbolji rezultat

Za pripremu domaćeg podvarka najbolje je koristiti svinjsku plećku ili vrat, jer ovi komadi mesa tokom pečenja postaju mekani i zadržavaju sočnost. Njihova masnoća i sokovi daju kiselom kupusu bogatiji ukus.

Važno je da se jelo ne peče sve vreme otkriveno. U početku tepsiju treba prekriti aluminijumskom folijom kako bi se sačuvala vlaga i omogućilo mesu da omekša. Pred kraj pečenja foliju treba ukloniti, kako bi kupus dobio zapečene ivice i blagu hrskavu koricu.

Za pripremu je potrebno dodati i približno 300 mililitara vode, a po potrebi i nešto više tokom pečenja. Cilj je da kupus ostane sočan, ali da na kraju ne bude previše tečnosti.

Sastojci:

- 1,5 kg kiselog kupusa

- 800 g svinjske plećke ili vrata

- 2 glavice crnog luka

- 100 g dimljene slanine, po želji

- 1 kašika slatke mlevene paprike

- 2 lista lovora

- so i biber po ukusu

- oko 300 ml vode

- malo ulja

Priprema:

Svinjetinu začinite solju i biberom, a zatim je kratko propržite na dobro zagrejanom ulju. Dovoljno je da porumeni sa obe strane, nakon čega je izvadite iz posude i ostavite sa strane.

U istoj posudi propržite sitno iseckan crni luk, a ako želite intenzivniji ukus, dodajte i dimljenu slaninu. Potom ubacite oceđeni kiseli kupus i ostavite ga da se dinsta oko 15 do 20 minuta, uz povremeno mešanje.

U kupus umešajte mlevenu papriku i lovor, pa sve prebacite u dublju posudu za pečenje. Preko rasporedite prethodno zapečeno meso i sipajte vodu.

Tepsiju prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite oko sat vremena, zatim uklonite foliju i nastavite pečenje još približno 40 minuta, dok meso ne postane mekano, a kupus ne dobije rumenu koricu.

Autor: Marija Radić